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西点烘焙过程中的几个阶段： 急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大。 成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟。 表皮上色:由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。 内部烘透：随着热渗透和水分进一步蒸发，制品内部组织烤至最佳程度，既不黏湿，也不发干，且表皮色泽和硬度适当。 在烘焙的前两个阶段不应打开炉门，以免影响制品的挺发、定形和体积的胀大。进入第三个阶段后，要注意表皮和底部的色泽，必要时适当调节面火与底火，防止色泽过深，甚至焦糊。

抹茶慕斯家庭做法 食材明细： 饼干两袋、抹茶粉5g、黄油10g、奶油30g、吉利丁粉或吉利丁片10g 做法步骤： 1. 用擀面杖将饼干来回擀碎。 2. 黄油放入小碗中，自然软化或放入微波炉中20秒左右即可。 3. 把两袋饼干倒入黄油中，充分搅匀。 4. 拌匀后放到模具中，用勺子压平。 5. 吉利丁粉加少许水，拌匀。 6. 加入绿茶粉继续搅拌。 7. 加入奶油。 8. 搅拌好的奶油倒入模具中，用刀或者筷子抹平。 9. 擦干净模具周围，放入冰箱3个小时左右。 10. 时间到后，轻轻把模具取下来，就可以开吃啦，这个是我挤了焦糖在上面，我比较喜欢吃甜的。