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法式面包 【原料】高筋面粉80%低筋面粉20%盐2%干酵母1%美极牌1% 0. 8%水60—65% 【制作】搅拌过程，将材料配方1用慢速搅拌1分钟，加入配方2再搅拌2分钟，改用快速搅拌8—10分钟至完成。 2. 面团温度26摄氏度。 3. 基本发酵环境温度26℃，相对湿度75%，基本发酵时间60至90分钟。 4. 最后醒发温度32摄氏度，相对湿度85%，最后醒发时间50至60分钟。 5. 烘烤温度：上火220度，下火190度。（生量300克面团），烘烤时间：约30至40分钟。注：如面粉筋度不足，无需配低筋粉。

法国甜点 1、将一大型平底锅加热后，将火转小。 2、将白糖均匀撒入锅中，使融化，过程中可以将锅子拿离火约5公分，并不时转动，以避免糖变焦。 3、待所有白糖融化约2/3后，将奶油放入，并转动平底锅以确保融化后的奶油完全均匀的分布在锅底。 4、将柠檬丝和柠檬汁倒入。 5、倒入柳橙汁。 6、将半个柳橙面朝锅面涂抹一次，此步骤是为了避免尚有未融化的糖黏在锅底，并可以使锅中的所有材料均匀混合。 7、将薄饼对折两次，使成1/4之大小后放入。 8、将白兰地柑橘酒（GrandMarnier）倒入一长汤瓢中，拿火点燃。 9、以另一只手用叉子将螺旋橘皮由顶端叉起，并高举至平底锅上方。 10、将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下，此一步骤是整道甜点最精华处，青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观，而滴入锅中的汁液除了有柑橘酒的香醇，也有橘皮中一点点的甘苦味（在家制作若不方便，可以省略此步骤，只要将柑橘酒直接倒入锅中即可）。