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搅拌 一般常用的搅拌方法有两种。 ⑴糖油拌合法 大多数的小西饼都是使用糖油拌合法来搅拌，即先将配方内的干性材料与油脂拌发后，再将配方内的蛋分次加入搅拌均匀，最后依序加入水（或牛奶、果汁等）与面粉拌匀即可。 ⑵直接搅拌法 酥硬性小西饼即冰箱小西饼大都是使用直接搅拌法来制作，即是将配方内所有原料全部一起拌搅。通常搅拌时间的长短会直接影响到成品的脆硬性，时间长，会令面糊松软，成品的酥性较大；时间短，则面糊会较干硬，令成品也较硬。

可可曲奇的做法 用料 黄油75克 可可粉10克 低筋面粉100克 牛奶28克 糖粉50克 可可曲奇的做法 1.低粉加可可粉过筛备用 2.黄油软化后用打蛋器稍打后，加入糖粉打发 3.分几次加入牛奶打发均匀 4.将混合好的粉类倒入容器中 5.用刮刀搅拌好 6.挤花嘴放入挤花袋，将曲奇面糊倒入 7.花嘴一般是8齿或10齿。挤成花样后，烤箱175度预热，中层20分钟 8.看一下挤出来的饼干，上面是10齿大号，下面是8齿中号 9.上面是8齿中号平挤的花样，下面是8齿中号转圈挤的花样 10.上面是10齿大号挤的花样，下面是8齿中号挤的花样 小贴士 1，黄油一定要打发好，是饼干成功的关键。 2，牛奶要分次加入，这样才不会油水分离。 3，如果没有牛奶，可以加入半个鸡蛋。 4，如果没有可可粉，可以用相应的抹茶粉代替就是抹茶曲奇，如果全部改成面粉就是原味曲奇。