品牌:烘你欢心烘焙
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蛋糕根据搅拌不同的分类: ⑴泡沫类蛋糕 A.海绵蛋糕 全蛋+糖打发—加入面粉拌搅—加入奶油、奶水拌匀—入模型进炉烘烤 B.天使蛋糕 蛋白打至湿性发泡—加糖拌打至硬挺—加面粉拌搅—加入奶油、奶水拌匀—入模型进炉烘烤 ⑵面糊类蛋糕 A.糖油拌合法 油脂+糖打松—分次入蛋拌匀—加入面粉与其他液体材料—入模型进炉烘烤 B.粉油拌合法 油脂+面粉打发—入糖、奶粉等干性材料拌打—入液体材料拌匀—入模型进炉烘烤 ⑶戚风蛋糕 a.蛋黄+糖+油+水(或果汁、奶水)面粉拌匀 b.蛋白打发+糖打至硬性发泡—取1/3b,与a拌匀—加入剩余之2/3b.拌匀—入模型进炉烘烤
[段落2]
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