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辽阳县家庭diy加盟店排行榜在哪里
日期:2018-01-21 13:15  点击:2
 
 
价格:111.00/1111
品牌:烘你欢心烘焙
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发货:3天内

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蛋黄曲奇酥简单好味道的做法 用料 黄油50克 生鸡蛋蛋黄1个 糖粉25克 低粉100克 蛋黄曲奇酥简单好味道的做法 1.黄油超市乳制品柜台有售。建议使用动物性Butter,口味与健康度优于人造植物黄油margarine。糖粉超市白糖柜台有售(太古糖霜)。请勿使用绵白糖替代糖粉,以免影响造型效果。低粉=低筋面粉大型超市或网络有售。蛋黄生的,新鲜的。蛋清不要。 2.黄油提前从冰箱中取出,称量50克放入不锈钢打蛋盆中,室温使其软化为柔软的固体,轻戳即透,没有硬芯。切勿加热溶解成流动的液态。 3.软化好的50克黄油用打蛋器稍稍拌匀成霜泥状。加入糖粉25克。糖粉与黄油继续搅拌打发一会,至颜色变浅,体积增加。加入鸡蛋蛋黄1个(蛋清不要),搅拌数分钟使黄油成均匀细滑的状态。(此过程使用普通手动打蛋器即可,制作量多时建议新手使用电动打蛋器)(如果制作量较多的情况,鸡蛋液需要分次加入。每次加1只蛋黄,搅拌均匀,再加下一个,搅拌均匀。) 4.筛入低粉100克。用刮刀切拌均匀。 5.用手将面团用力压捏紧,最后轻轻揉成光滑的团(要用手温揉到匀和,这关系到后续是否容易散架),装入保鲜袋中,放进冰箱冷藏30分钟(非速冻) 6.取出,回温5-20分钟(视天气温度)以免擀裂。冬天气温较低油脂较难与粉融合,容易出现干裂现象,此时可以用手温再次揉匀面团以增加韧性。用西点面杖用力碾压,将其擀成约耳垂厚度的,厚薄均匀的面片。不需要擀得太薄以免散架。 7.用饼干模压制出所需的形状(形状按个人喜好,只要个头大小一致即可),压好的饼干面片,用刮刀辅助铲起,移放到铺有烘焙纸(油纸/锡纸/不粘布)的烤盘上。 8.将烤盘放入已经预热好的烤箱,中层。150度烤制15-25分钟(视饼干大小) 9.这是一款制作非常简单的小饼干,能够轻松做出各种可爱的造型。 小贴士: 烦恼塑形好后容易散架的问题 假如不容易移动,可以用刮刀刮板辅助铲一下,然后运到烤盘上。此方法适用大多数饼干的移动。 还有一点,擀成整张大面片后,把面片拿起来,使其与案板或保险膜分离。然后再放回去用饼干模切形。这样是为了切形好的饼干更容易从案板上拿起来。此方法适用大多数饼干的造型。 【关于糅合面团的问题】 饼干面团和馒头面团是不同的,水分少,无筋骨韧性。全靠油脂包住粉,所以得放在盆里,先用刮刀拌到没有干粉的状态(此时面粉是松松散散油包粉颗粒的样子),然后需要用手按下去!往下压,压紧,捏压成团。想象是在压缩收拢它们,而不是揉成发面。 小手揉揉捏捏到颜色一致没有明显颗粒就成了(此时虽然成团,但是你轻轻一掰它必然还是会散裂。所以必须用按压的方式迫使他们团结)。利用手温使油脂与粉末融合也是很重要的一个环节,尤其冬天。

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