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要想做好慕斯你必须知道什么是慕斯？？ 慕斯来自法语“mouse”音译，指胶体泡沫状的意思，慕斯与冰淇淋的区别就在于胶的含量。慕斯是以慕斯浆料为主其中夹有蛋糕的一种精致西点，是以奶油，明胶，蛋黄，糖为基本原料打发性蛋白及打发性鲜奶油为主的填充材料。 1.加入蛋糕的原因 消除油腻感； 利用蛋糕的吸湿性将一些甜酒吸湿在蛋糕体上，保存在慕斯中，让慕斯更为芬芳； 小贴士：为什么用海绵蛋糕而不应戚风蛋糕呢？ 1， 戚风水分打支撑不住慕斯的重量。 2， 两者水分都大，蛋糕胚吸入水分形成烂糊状，影响口感。

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