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制作面包搅拌的作用在哪里？. 要制作一个好的面包，搅拌和发酵可以说是制作过程中的两个最为关键的步骤，我们先来探讨下制作过程中的搅拌。 　　 面团的搅拌，也称可称为和面或调粉，搅拌的成功与否将直接影响到面包的品质，在整个责任中它占到25％。 　　一．搅拌的目的 　　1． 能使各种原辅材料混合在一起，并均匀地分布在面团的每一个部分，形成一个质量均一的整体。 　　2． 加速面粉吸水、涨润形成面筋，缩短面筋形成时间。 　　3． 扩展面筋，使面团具有良好的弹性和伸展性，改善面团的加工性能。 　　二．搅拌的过程

[段落2]

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