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大拉皮,东北凉菜中最有知名度的,以劲柔爽口,味道鲜美,质感细腻而深受消费者喜爱,东北大拉皮制作方法主要有两种,一种是手工制作,一种是机械化制作。
凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品,其制作工艺历史悠久,文明遐迩,在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。
培训方式
1、理论讲述与实料操作结合,手把手、一对一培训;
2、从市场需求与发展出发,有针对性地进行传授;
3、常年培训,随到随学,学期不限(一般2~3天即可掌握)
4、包教包会,确定每个学员能够独立开店经营
百味源精品凉菜系列
1.拌卷心菜 2.黄瓜拌虾片 3.麻酱拌豆角 4.麻辣粉丝 5.凉拌粉皮 6.五香花生米 7.三味黄瓜 8.凉拌猪头肉 9.红油耳丝 10.爽口金针菇 11.姜汁变蛋 12.炝三味丝 13.香拌黑木耳 14.东北拉皮 15.杂拌凉菜
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