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面包按口感分为：硬式类，例如全麦面包等；软式类：枸杞面包,脆式类，例如法棍等 硬式类： 硬式面包种类繁多，在配方上、制作程序和形式上稍有不同、成品的式样、组织结构、表皮性质等均不相同，从而形成了各式硬式面包。一般来说，硬式面包表皮需要有“松”和“脆”的特性。内部结构应细致、有空洞而少颗粒，面包必须有韧性但并不能太强，如果用手从中间折断面包时应很容易裂成两段，而不会有伸展性和折不断的现象。其分类如下： 按地域分：法式面包；意大利面包；菲律宾面包；茅屋面包；荷兰脆皮面包。 按形状分为：棍状；拐杖状；梭状；圆盘状；动物状；其他形状等。 起酥类： 起酥类面包与丹麦类面包的操作程序类似，也采用裹油（roll-in），折叠擀压的方法。与丹麦类面包最大的不同就是起酥面包的面团中不含酵母，并且折叠层次要比丹麦面包丰富。 起酥类面包顾名思义就是该类面包应具有酥松、富有层次等特性，而这些特性主要是由擀压而成的丰富油层膨胀形成。其分类如下： 按口感分：调理起酥类；起酥蛋糕类；起酥塔类；拿破仑类等。 按形状分为：扇形起酥派；三角形起酥派；蝴蝶酥派；条形起酥派；风车起酥派等。

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