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蛋糕根据搅拌不同的分类： ⑴泡沫类蛋糕 A．海绵蛋糕 全蛋+糖打发—加入面粉拌搅—加入奶油、奶水拌匀—入模型进炉烘烤 B．天使蛋糕 蛋白打至湿性发泡—加糖拌打至硬挺—加面粉拌搅—加入奶油、奶水拌匀—入模型进炉烘烤 ⑵面糊类蛋糕 A．糖油拌合法 油脂+糖打松—分次入蛋拌匀—加入面粉与其他液体材料—入模型进炉烘烤 B．粉油拌合法 油脂+面粉打发—入糖、奶粉等干性材料拌打—入液体材料拌匀—入模型进炉烘烤 ⑶戚风蛋糕 a．蛋黄+糖+油+水（或果汁、奶水）面粉拌匀 b．蛋白打发+糖打至硬性发泡—取1/3b，与a拌匀—加入剩余之2/3b.拌匀—入模型进炉烘烤

[段落2]

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