品牌:烘你欢心烘焙
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面包按口感分为:硬式类,例如全麦面包等;软式类:枸杞面包,脆式类,例如法棍等 硬式类: 硬式面包种类繁多,在配方上、制作程序和形式上稍有不同、成品的式样、组织结构、表皮性质等均不相同,从而形成了各式硬式面包。一般来说,硬式面包表皮需要有“松”和“脆”的特性。内部结构应细致、有空洞而少颗粒,面包必须有韧性但并不能太强,如果用手从中间折断面包时应很容易裂成两段,而不会有伸展性和折不断的现象。其分类如下: 按地域分:法式面包;意大利面包;菲律宾面包;茅屋面包;荷兰脆皮面包。 按形状分为:棍状;拐杖状;梭状;圆盘状;动物状;其他形状等。 起酥类: 起酥类面包与丹麦类面包的操作程序类似,也采用裹油(roll-in),折叠擀压的方法。与丹麦类面包最大的不同就是起酥面包的面团中不含酵母,并且折叠层次要比丹麦面包丰富。 起酥类面包顾名思义就是该类面包应具有酥松、富有层次等特性,而这些特性主要是由擀压而成的丰富油层膨胀形成。其分类如下: 按口感分:调理起酥类;起酥蛋糕类;起酥塔类;拿破仑类等。 按形状分为:扇形起酥派;三角形起酥派;蝴蝶酥派;条形起酥派;风车起酥派等。
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