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辟谷的特征是：不饥不食、精力不衰、动作步履一如常人，或尤胜之。它是精气神提升后的一种状态，是人体隐藏功能的一种开发，是对生命科学中未知领域的探索，是可以健身的修行之术。

苏东坡也十分注重节食。他认为“淡而有味”、“淡而轻身”、“淡而益寿”。还在《辟谷说》中记述道：一人堕入洞中不能出，效龟息，“遂不复饥，身强力壮。后，卒还家，不食”。近代学者李叔同曾因系统，痛苦不堪。为此，他到西湖的大慈山坚持三周的绝食疗法。这一方法，不仅身体好了，还使其有如“脱胎换骨”一样感到身心愉快，“明心见性”。从此，归依佛门，法号为弘一而名闻天下。

辟谷让人内心平静，心胸开阔，所以，在辟谷状态下，内心平静，心胸开阔，身心和谐，就是一种非常好的修心之道。这样人体和谐统一通畅的物能代谢，是每个人生命健康的基础。由于现代社会，人们不良的饮食习惯也是往往导致身体不健康的原因之一。单不说其它因素，早上随便吃点东西，甚至不吃，中午随便对付一下，到了晚上有时间就大吃特吃，这样造成脂肪堆积，体重加重，自然许多病也就随之而来。尤其是许多较富裕的家庭，他们吃得好，平时也少运动，内营养的积累大于消耗，所以会使人的微循环体系阻塞，从而导致各种健康问题出现。由于身体胖重，往往不想动，懒得动，体重反而越来越重，甚至由身而累及心理，造成脂肪过多，影响人的智慧和思维，使大脑变得不灵活，观念僵执，脾气暴躁，容易冲动，心思容易自陷自悲，难以开阔敞亮，以致宿疾趁虚而入。辟谷通过吸收自然能量，清气，加上静心，调节心理因素，心在自然健康文化的熏陶下将不良心绪彻底改变，依赖于整体生命活力，最终达到深层气质的纯化。身体得到全身心的调节，自然变得光明磊落，身心健康。

辟谷最直接的效果是节约粮食和用水，间接的达到了环保的作用。世界粮食储备:只够全世界每个人吃50天；那么，粮食在年年减产，人口在年年增加这个矛盾怎么解决？倡议全人类辟谷无疑是个好办法。人类要想根本上解决地球，二氧化碳排放量为什么降不下来？这同人类的负意念、同降不下来有着密切的关系。辟谷恰好是降低人们负意念和的一条途径，人类的是从“吃”开始的，如果全球六十五亿人中有相当数量的人都不定期辟谷了，这个意义就非同小可。