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辟谷的作用：辟谷对现代人的改变从西装领带变为麻衣布鞋；从开奔驰变为骑自行车；从环球旅行变成结伙辟谷……”最近，在上流行的“新土豪”标准中，一种名为“辟谷”的生活方式俨然在列。吃还是不吃，是一个问题？有人精挑细选“怎么吃”，也有人却在苦心钻研“怎么不吃”。现在人生活节奏太快，摄入荤腥太多，于是适当地放空自己也成了一种“必须”。

经过长时间的辟谷，复食之后，我们会深刻得明白，吃只是一种生命的体验，我们在能够吃饭的时候，一定要好好体验吃饭的感觉。于是，我们学会了细嚼慢咽，学会了慢慢享受舌尖的美味，享受吞咽那一瞬间的满足感。

吕祖：欲长生，腹中常清，欲要不死，肠无渣滓。《抱扑子》作者：长生要清肠，不老须便。苏联科学家柴可夫：在我看来，我们这个时代最伟大的发现，就是使人经由合理的辟谷而变得更年轻，我85岁，并为身体灵活而感到骄傲。曾说过："食欲是人类心中的一匹恶狼。"因为要心灵，就必须节制食欲，这位大文豪也曾多次辟谷。把节制放在十三项美德的第1项，在他看来，过犹不及，人生永远是平衡的哲学，会节制的人，才有健康的身体和幸福的人生。

辟谷同“避谷”，即不吃五谷。传说春秋时期鲁国人单豹避世居深山，喝溪水，“不衣丝麻，不食五谷，行年七十，犹有童子之颜色”。他应该算是相当早进行辟谷的人了。