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辟谷可以调理脾胃，脾胃不仅是营养之源，也是主要来源。宿便排干净之后，不但增强了肠胃的吸收力，且使消化系统工作效率提高，营养吸收也跟着旺盛起来。 辟谷期间，脾胃冬眠，一方面得到充分的休息，另一方面辟谷相当于将脾胃返还归零，回归到胃肠状态。这种归零，包括肠道菌群恢复、脾胃功恢复等。辟谷是调理脾胃安全的方法。

印度的圣人甘地，一生中辟谷了无数次。当他70岁高龄时，还曾经一次辟谷70多天。前苏联大文豪托尔斯泰说："当我们的身体成为被宰杀动物的活动坟场时，我们怎能期望这个世界能有理想的地方？"他身体力行以辟谷来，并对辟谷给以了很高的评价："辟谷不只是健康，更是灵魂的喜悦。"

经过长时间的辟谷，复食之后，我们会深刻得明白，吃只是一种生命的体验，我们在能够吃饭的时候，一定要好好体验吃饭的感觉。于是，我们学会了细嚼慢咽，学会了慢慢享受舌尖的美味，享受吞咽那一瞬间的满足感。

在世界上，研究辟谷，也就是研究断食治病的理论很多，归纳起来，有以下的理论：自身中毒学说，自身免疫学说，自身疗能学说，自身溶解学说等。其中最著名的是病理专家梅杰尼柯夫的自身中毒学说。