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辟谷又叫却谷、却粒、绝谷、去谷、断谷。认为，人食五谷杂粮，要在肠中积结成粪，产生秽气，阻碍成仙的道路。为此道士们模仿《庄子?逍遥游》所描写的“不食五谷，吸风饮露”的仙人行径，企求达到不死的目的。
古人也常把辟谷当做一种生存法则，《洗髓经》有“食少而服气，乃得享天年”之说，说明辟谷有延长寿命的作用；《史记?留侯传》：“张良性多疾，即导引不食谷。”说的是以导引辟谷作为的方法。凡行辟谷，一是要坚持食气，二是仍得食用谷麦饭食以外的杂食药饵。
辟谷的作用：辟谷对现代人的改变从西装领带变为麻衣布鞋；从开奔驰变为骑自行车；从环球旅行变成结伙辟谷……”最近，在上流行的“新土豪”标准中，一种名为“辟谷”的生活方式俨然在列。吃还是不吃，是一个问题？有人精挑细选“怎么吃”，也有人却在苦心钻研“怎么不吃”。现在人生活节奏太快，摄入荤腥太多，于是适当地放空自己也成了一种“必须”。

辟谷绿色安全、不易反弹、不需做剧烈的运动、不影响工作和学习。15天消耗胃部脂肪，使胃部重新回到原来的大小，拒绝暴饮暴食，使能量消耗与吸收达到平衡，有效减少脂肪的堆积。立竿见影、好处多：对于部分中重度肥胖及人士，当天就能见效，体重下降一到两斤，血压能够迅速降低；还可以收到、强身、健体、调理的多重功效。彻底调整饮食习惯：辟谷后胃部脂肪基本消耗完毕，胃部恢复正常大小，彻底改变饮食习惯，调整饮食结构，人体消化与吸收功能达到平衡，食量到达正常水平。