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辟谷同“避谷”，即不吃五谷。传说春秋时期鲁国人单豹避世居深山，喝溪水，“不衣丝麻，不食五谷，行年七十，犹有童子之颜色”。他应该算是相当早进行辟谷的人了。

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辟谷有哪些好处：人体内之宿便有时多达十余公斤，长期停留在大肠壁上，中、西医学均视为百病的根源。要想治病，首先要清除宿便。粪便是最污秽的东西，如大量积聚，其恶气自肺部出来便是气喘，从皮肤排泄便是。长期自身中毒，令人颤抖、精神疲乏，且易并发背痛、疲倦、及等。因为辟谷期间，人体不进五谷，人体代谢系统会进行重新调整，有助于排除体内和宿便。结合现实案例，一般在辟谷5天左右会排一次黑色的略带油腻的，并且味道很大，这就是排出来的体内和垃圾以及宿便，辟谷是排除清理宿便最有效，最直接的方法。

辟谷能帮助提升阳气，阳气对人体至关重要，我们能不能抵御外邪的侵袭，就要看这个阳的卫外作用。“治病首要扶阳”“80%的现代人都阳气不足”“阳气若足千年寿”……在市面上热销的书籍中，常能看到这样的话语。确实，阳气对人体至关重要。《黄帝内经》中《素问?生气通天论》中提到，“阳气者，若天与日，失其所则折寿而不彰。”“阳者，卫外而为固”。也就是说，人体的阳气就像天上的太阳一样，若天上没了太阳，地上就没有生命;人若没有阳气，生命就会停止。人的寿夭就要落实在阳气上面。长寿的人往往是阳气足的，相反，若阳失其所，则有折寿短命之虞。我们的身体壮不壮实，能不能抵御外邪的侵袭，就要看这个阳的卫外作用。