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核桃仁依据传统质量标准分为三档：一级(头路)品：对开片(俗称蝴蝶片)或整只；二级(二路)品：对开片至四开片；三级(三路)品：四开片至八开片。 核桃仁营养价值极高，可直接食用，具有温肺润肠，补气养血，益智健脑的功效，在烘焙、保健食品中用途广泛：如制作伍仁、百果月饼，核桃粉、糖果、糕点的加工配料。