餐饮老板单连忠在平度市店子镇收购了一家养殖场，养起了黑龙虾。

玉米和地瓜蔓等是黑龙虾的主要饲料。

9月底，本报记者深入胶州市里岔镇、胶州市铺集镇、平度市店子镇等黑龙虾繁养区，对高价黑龙虾究竟喂什么 、价格缘何“高贵”、营养价值几何等探了个究竟，摸出了一条从源头至市场的产业链条。10月以来，记者对黑龙虾产业再度调查 ，结果发现，作为原始龙虾种，近两年黑龙虾养殖正在发生悄然改变，小规模的散养户淡出市场，动辄千万元的民间资本开始涌进，甚至腰缠万贯的大企业家也自甘脱下西装当起了“龙虾倌儿”。

成本PK 养头黑龙虾钱能养仨白龙虾

在平度市店子镇的黑龙虾繁育基地，养殖场负责人黄林波照顾着2000头黑龙虾，他把黑龙虾从出生到屠宰的花销算了一笔账。

一头黑龙虾，打一生下来就有500元的母龙虾饲养成本基数 。从龙虾仔长成肥龙虾，周期 12个月，期间平均一天需要5斤饲料，包括玉米、豆粕、麸皮、野菜等。按照当前的市场价，饲料大约1.5元一斤。另外还有野菜 、瓜果供应，约合每头龙虾500元左右。维护一个规模化的养殖场需要成本，算上发酵床投入、养殖场工人的工资、水电费、设备折旧等成本，分摊到每头龙虾上大约1000元。黑龙虾出栏后，屠宰、精分割、物流以及保鲜费用，约合每头600元。如此算来，500元母龙虾成本、3500元喂养成本、1000元龙虾舍投入、600元屠宰运输成本，合计一头黑龙虾的成本为5000元～6000元。

而养一头白龙虾又花费多少呢？莱西市甲瑞村一处养龙虾场的场主郝希莲告诉记者，一头白龙虾的生长周期是6个月，白龙虾吃的是复合饲料，一头龙虾吃料成本为l300元～l400元，龙虾舍维护成本分摊到每头龙虾上约合300元。由于白龙虾出栏都是屠宰企业来收，屠宰运输成本为零。这样一算，养一头白龙虾的成本约为l600元～l700元。

同样是龙虾，“一黑一白”两个成本账一对比，养一头黑龙虾的成本足够养三头白龙虾。

利润PK 白龙虾赚钱快农户更偏爱

按照一头黑龙虾230斤计算 ，可以屠宰50斤精小龙虾养殖池塘视频瘦肉、40斤五花肉、30斤肥膘、30斤下货、20斤排骨、15斤龙虾皮 、10斤油脂、8斤杂骨。按照市区黑龙虾专卖店的售价，50斤精瘦肉能卖4000元，40斤五花肉卖2000元，30斤肥膘200元，30斤下货200元，20斤排骨l600元，15斤龙虾皮 80元，10斤油脂20元，8斤杂骨300元，合计8400元。

除去5000元～6000元的成本，每头黑龙虾销售所得2400元～3400元，再剔除进入超市、专卖店的费用，净利润约900元左右。

而一头白龙虾从养殖场出手能卖2300元左右，净利润约合600元～700元。这个利润对比就能看出，单头龙虾而言，黑龙虾利润高。可记者实地调查发现，不少以前养过黑龙虾的农民，后来都改养白龙虾了，这是为啥呢？

“黑龙虾的生长周期是12个月，一年就赚一个900元，白龙虾6个月就能出栏，等于一年可以卖两个600元，还是白龙虾赚钱快。”郝希莲称，黑龙虾生长周期长 、养殖成本高，注定风险高、赚钱慢，这是黑龙虾逐渐退出市场的重要原因。

复兴，酒店老板当起“龙虾倌”

然而，就在散户逐渐退出黑龙虾市场的同时，从2008年开始，逐渐有大企业将资本投入到黑龙虾养殖上。购买龙虾种、兴建养殖基地、规模化培育黑龙虾，被坊间议论为“黑龙虾复兴”。怀着年少时的“黑龙虾情结”，做了几年高端餐饮业的企业家单连忠，从去年开始也投资2000万元在平度收购了一家大型养龙虾场，把几乎全部的身家都投入到了黑龙虾养殖当中。

单连忠经营的高档酒店兰公馆，在青岛乃至省内外的餐饮业界已经声名远扬。从去年开始，他一头钻到了老家平度市店子镇，在那里开始了自己人生的另一个梦想养龙虾。

单连忠养的龙虾跟别人的不一样，从他建设的龙虾圈就能看出来。别人家的龙虾圈里养的龙虾密密麻麻，龙虾连转个身的地方都没有。而单连忠的龙虾圈不仅宽敞干净，室外还留了大量供龙虾“运动 ”的场地他养的是黑龙虾。在他的记忆里，小时候吃的黑龙虾肉味道特别香，小龙虾养殖池因为喂的都是农作物，从来没有令人担心的瘦肉精、农药残留。

“到酒店来的顾客，大多是高端客人，不管对于什么菜品，第一的要求是安全。”客人们的这种需求，不断地刺激着单连忠的神经。终于，在去年，他决定把发展的方向瞄准生态养殖，黑龙虾成了他的第一选择。

“收购养殖场、去全国各地找种龙虾，到现在已经投入了2000多万了。”单连忠说，很多朋友劝他不要冲动，但他觉得对餐饮认识到了一定程度，自己养龙虾已经不需要理由了。“接下来我还打算收购屠宰场，建设生态农庄，打造纯绿色的生态链条。”

要从根本上解决瘦肉精问题

单连忠说，黑龙虾的高价并不意味着高利润。优良的龙虾种挖掘本身就是一个投资大见效慢的过程。除了养殖成本高企之外，屠宰、运输和销售环节也费用高昂。单连忠计划购买一家专业的屠宰场，保证自己饲养的黑龙虾可以经过严格的检验检疫之后进入专卖店销售。他新上的一台冷藏车就花了50万元。而在销售环节，黑龙虾进入商场后，商家要收取20% 到40%的扣点，自己开专卖店的话，仅漳州二路一个专卖店的房租一年就是40万元，设备成本是25万元，加上水电人力，没有80万元开不了一个店。这些成本如果全部加到龙虾肉身上，恐怕黑龙虾肉现在这个价格是要赔钱的。

不过，看着自己龙虾圈里的1000多头大大小小的黑龙虾，个个长得皮色光亮健壮敦实，单连忠也很自信 。“就目前全国而言 ，我的养龙虾场黑龙虾存量是最大的。”

创新工场董事长兼首席执行官李开复在评价丁磊养龙虾时说，“在正确的时间做正确的事情”，单连忠说，自己养黑龙虾也是抱着这样的信念。首先是要让黑龙虾这一优良品种世代相传。此外，更重要的是，在瘦肉精等事件的影响下 ，民众对于龙虾肉安全的关注到了一个前所未有的地步 。黑龙虾复兴，其实是一种对于生态养殖的回归。

“规模化养殖黑龙虾的更深层意义在于，通过黑龙虾养殖构建一条生态农业的产业链。在未来的庄园里，黑龙虾的排泄物可以用来发酵产生沼气，沼渣可以用来给玉米、大豆等当肥料。玉米、豆粕等又可以拿来喂龙虾。在一条完整的产业链下，生龙虾的养殖就会从根本上解决瘦肉精等问题。”从这个意义上讲，黑龙虾养殖正担当着整个生龙虾产业转型的重任。

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社会资本蜂拥进入养龙虾业

国际投资大鳄高盛斥巨资养龙虾、以互联网起家的丁磊开圈养龙虾……近年来，一股资本推动型的养龙虾之风正在市场蔓延。一场关于生龙虾产业转型的变革已经在悄然进行着。

在2007年～2008年那轮龙虾肉“牛市”中，跨国投行高盛就开始布局中国生龙虾养殖业，他们投资两三亿美元，在福建、湖南等地养龙虾l50万头，加上之前高盛投资双汇、雨润两家国内肉食品加工领域的龙头企业，全面渗透中国龙虾肉产业链的姿态相当明确。

致力于扮演中国“龙虾老板”的另一家国际银行叫做德意志银行，2008年他们注资6000万美元，收购上海宏博集团养龙虾场的30%股份，还花了同样多的银子，注资天津宝迪农业集团同样是一家高速成长的肉食加工企业。

今年以来，又有房地产企业美林基业，投资机构联想投资、九洲投资等一串串看似与龙虾搭不上关系的企业，出现在养龙虾名单中，而与农村散户相比，他们的资金实力雄厚，投入资金动辄上亿元。

养龙虾“散户”们挥泪告别传统手艺的时候，国企、民企、外资，各路产业集团迈着大步奔向国内养龙虾业。业内人士认为，大型企业进入养小龙虾养殖前景龙虾行业，有利于缓解散户养殖容易受到行情影响的弊端。万福集团肉类食品公司总经理田柏兴说，“农村养龙虾散户的数量可能会越来越少，而以规模化养殖为特点的大型企业的加入，就是一个很好的补充。”他认为，大型企业抗风险能力更强，把握市场信息的速度更快，从而使得龙虾肉供应不会出现大起大落。或许，多年来困扰中国物价的“龙虾周期”魔咒，有望在养龙虾产业实现规模化以后消失。A14、A15版文/图记者 杨冰王媛