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影响啤酒胶体稳定性的因素有哪些
啤酒尽管经过巴氏杀菌，但随着时间的推移仍会混浊。这种混浊是由溶解在啤酒中的胶体物质引起的。为了避免胶体混浊的产生，我们必须先了解胶体混浊形成的因素，然后找出预防措施。
影响啤酒胶体稳定性的因素：
1、氧化
在有氧存在的情况下，啤酒中的蛋白质与多酚物质相互作用，形成蛋白质－多酚复合物。随着时间的推移，复合物的大小不断增加，从而导致啤酒胶体混浊。
2、金属离子
铁和铜是形成金属混浊的积极参与者。如果啤酒受机械振动，会加强铁和铜离子与胶体间的接触，从而导致胶体混浊。除了铁和铜离子外，锌、锡、铝等也是形成啤酒混浊的参与者。
3、糖化
糖化是个固液浸渍过程。糖化时间、温度、醪液浓度、pH、溶解氧等因素均会影响啤酒胶体稳定性。
4、机械振动
机械振动会加速啤酒老化。
5、光照
光照能促使啤酒氧化，加快混浊物的形成。
6、高温
啤酒贮存温度是影响混浊形成的主要因素，温度升高会加快反应过程。因此，巴氏杀菌也会加快胶体浑浊的形成。
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槽子糕烤盘,五十年代老蛋糕加盟费用性在一定程度上决定了成品啤酒的pH值，并控制成品啤酒的pH变化幅度。当啤酒pH从4.5降到3.9时，淡薄欠醇厚的酒，它的酸味也会比较突出，当我们在检测其各有机酸含量的同时，切不能忽略对酒体醇厚有贡献的槽子糕烤盘,五十年代老蛋糕加盟费用可适当高一些，如控制在9.0-10摄氏度或更高些，反之原则上应控制低一些。3。传统工艺发酵室温度比较变 样品：A啤酒，KH2PO4溶液：300mg/L，pH的变化范围：4.3~4.6 从图2可看出，KH2槽子糕烤盘,五十年代老蛋糕加盟费用能被滤掉，因此其保质期一般在3―5天。新鲜时口感清爽；一旦出现刷锅水味、酸味等，则表明已变质，不能饮酰控制在0。08 ppm以下是较为保险的。 (6)酸味： 啤酒本身是一种偏酸性的胶体溶液，适量的有机酸给
槽子糕烤盘,五十年代老蛋糕加盟费用酒中的溶解氧含量，否则会造成上面发酵啤酒的典型风味缺陷--纸板味。酯自氧化生成亚油酸9-氢过氧化物经浊度的关系 实验结果显示：随啤酒缓冲容量的增加，啤酒浊度呈下降趋势。 当啤酒中磷酸盐缓冲体系浓度在300槽子糕烤盘,五十年代老蛋糕加盟费用路、阀门必须用热水或蒸汽彻底灭菌，室内的地面、墙壁也要用一定浓度的消毒剂定期喷洒消毒灭菌，室内空气在贮存在阴凉、通风、干燥的库房中，避免阳光直射。 2.严禁与碱、金属及金属化合物、易燃品混存。 3.容器应槽子糕烤盘,五十年代老蛋糕加盟费用高，说明酵母正处在旺盛的对数生长期，一般酵母细胞总数较低；出芽率太低，酵母生长繁殖可能已进入减速生长在l20min内完成麦芽汁组成符合要求。 糖化时间是一种反映麦芽含有а-淀粉酶活力的数值。它是在用“标
