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有名的“镇扬三头”(扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头)、“姑苏三鸡”(叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡)和“金陵三叉”(叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪)都是其代表之名品。江苏菜式的组合亦很有。除一样平常饮食和各种筵席讲求菜式搭配外，另有“三筵”具有独到的地方。其一为船宴，见于太湖、瘦西湖、秦淮河;其二为斋席，见于镇江金山、焦山斋堂、姑苏灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等;其三为齐席，如齐鱼席、齐鸭席、鳝鱼席、齐蟹席等等。苏菜中包罗有许多属派，如金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等，而正在苏菜菜系中，淮扬菜占主导天，包罗扬州，淮安，镇江，盐城，泰州，南通等江苏大部份。淮扬菜既有南边菜的鲜、坚、嫩的特点又融会了北方菜的咸、色、浓特性。

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