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由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古传播，是为“鲜”字之本。专诸为刺吴王，正在太湖向大和公学“齐鱼灸”，此中之一就是如今松鹤楼的“松鼠鳜鱼”。名医华佗正在江苏行医时，与其江苏吴晋均倡始“火葬”熟食，即食品疗法。梁武帝萧衍信佛，倡始素食，以面筋为肴。晋人葛洪有“五芝”之说，对江苏食用菌影响颇大。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱，吴僧赞宁作《笋谱》，总结食笋的经历。豆腐、面筋、笋、蕈号称素菜的“四大金刚”，这些美食的起源都与江苏有关。用料普遍，以江河湖海水鲜为主;刀工邃密，烹饪多样，善于炖焖煨焐;寻求本味，清鲜温和;菜品气概雅丽，形质均美。苏菜以器重火候、讲求刀工而著称，尤善于炖焖煨焐。

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