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由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古撒播,是为“鲜”字之本。专诸为刺吴王,正在太湖向大和公学“齐鱼灸”,此中之一就是此刻松鹤楼的“松鼠鳜鱼”。名医华佗正在江苏行医时,与其江苏吴晋均倡导“火葬”熟食,即食品疗法。梁武帝萧衍信佛,首倡素食,以面筋为肴。晋人葛洪有“五芝”之说,对江苏食用菌影响颇大。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱,吴僧赞宁作《笋谱》,总结食笋的履历。豆腐、面筋、笋、蕈号称素菜的“四大金刚”,这些美食的起源都与江苏有关。用料普遍,以江河湖海水鲜为主;刀工精致,烹饪多样,善于炖焖煨焐;寻求本味,清鲜温和;菜品作风雅丽,形质均美。苏菜以器重火候、讲求刀工而著称,尤善于炖焖煨焐。
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