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鱼皮胶原蛋白 鱼皮的蛋白质含量较鱼肌肉高，而鱼皮中的胶原含量最高可占其蛋白质总量的80％多，较鱼体的其它部位则高许多。因此从得率角度考虑，从鱼皮提取胶原蛋白较其它部位更有经济意义。而鱼皮的蛋白质除了主要为纤维状的胶原外，还有少量弹性蛋白、白蛋白、球蛋白、粘蛋白。 从鱼类中分离鉴定出的胶原类型为广泛分布在真皮、骨、鳞、鳔、肌肉等处的I型、软骨和脊索的Ⅱ型和Ⅺ型以及肌肉的V型?。由于鱼类属于变温动物，因此鱼皮胶原蛋白与哺乳类动物皮的胶原蛋白相比，在I型胶原性质上具有若干特异性： 1) 鱼皮中的胶原纤维即使在低温下也易溶于中性盐溶液或稀酸，比较易于调制可溶性胶原溶液。 2) 相对哺乳类动物的皮胶原蛋白，其胶原纤维束更粗，对酶、热等反应更容易，即鱼皮胶原蛋白的热稳定性比较低(用热收缩温度(Ts)或热变性温度(Td)表示)，这和鱼皮中羟脯氨酸含量较哺乳类动物皮低有关，因为胶原蛋白的热稳定性和羟脯氨酸含量呈正相关性。 3) 鱼皮胶原蛋白热稳定性呈现鱼种特异性，即暖水性鱼类的鱼皮胶原蛋白较冷水性鱼类的鱼皮胶原蛋白的热稳定性高，这也与羟脯氨酸含量因鱼种不同有关。而鱼皮胶原蛋白与鱼内胶原蛋白相比，其真皮的Td要比肌肉的低1℃左右，这与肌肉胶原中脯氨酸的羟基化率较真皮胶原高有关。 4) 绝多大数的真骨鱼类真皮的胶原含有其他脊动物所没有的第三条a链，即其由3条异种a链所形成的单一型杂分子al(I)a2(I)a3(I)组成，而非a (I) or2(I)。