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用“清汤”和“奶汤”建造的菜品繁多，名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤齐福”、“氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双坚”等数十种之多，个中多被列为高级宴席的珍馔甘旨。烹制海鲜，对海珍品和小海味的烹制可谓一绝山东的海产物，非论参、翅、燕、贝，仍是鳞、蚧、虾、蟹，经本地厨师的好手烹制，都可成为精美味美之好菜。山东平易近，待客豪迈，正在饮食上大盘大碗丰富实惠，注意质量，受孔子礼食思惟的影响，讲求和饮食礼仪。正规筵席有所谓的“完美无缺席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等，都能表现出鲁菜高雅大气的一面。鲁菜正在中国饮食文明中有无足轻重的天——中国饮食对邃密的寻求五味和谐的饮食哲学都发端于鲁天;鲁菜正在四大菜系中最具自觉型菜系的特性。各天菜系的多种根本技法大多起源于鲁菜;受宫庭官府的影响，鲁菜中有大量菜品磨练厨艺。能够说，鲁菜担当着保存饮食中传统文明的极重。枢纽词：中国传统文明，饮食文明，

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