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葡萄汁和葡萄酒中的含氮化合物来自于葡萄本身，对于发酵、澄清和微生物潜在不稳定性等都起到非常重要的作用。利用酵母菌生物活性发酵过程中使含氮化合物发生很大的改变，将近60-70%的氮转化，铵根离子在发酵过程中全部转化，总氮也略微减小。因为在酵母菌发酵过程中，氨氮作为酵母菌的新陈代谢的来源，所以在发酵时，氨氮值会迅速的下降，但是在红葡萄酒中，当进行到发酵后期，为乳酸菌发酵阶段，氨氮值会增加，因为乳酸菌会使氮重新释放。葡萄汁中的氨氮量对于发酵的开始和进展速度有很大的影响。葡萄中的氨氮浓度为24-209mg/L，葡萄酒中的氨氮浓度范围从几个mg/L至50mg/L。HI84185氨氮浓度测定仪采用离子选择电极法测定酒中的氨氮值，采用双相滴定法，快速分析，测量结果直接显示。*基于微电脑控制技术，集离子测定，磁力搅拌于一体。*性能优良操作简单，可直接显示测量结果。*人性化设计，具有多种操作标识。*可存储50组测量数据。测量项目氨氮量程0to50mg/L（ppm）NH3-N解析度1mg/L（ppm）NH3-N精度读数的 5%取样量50mL温度补偿自动温度补偿，0to80 C电极类型HI61101氨氮复合电极温度探头HI7662-T数据存储50个测量数据搅拌速率500rpm适用环境0to50 C（32to122 F）；max95%RH无冷凝供电方式220V/50Hz；10VA尺寸重量208x214x163mm；2200g