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叶黄素又名 植物黄体素 ，是一种广泛存在于香蕉、猕猴桃、玉米和万寿菊等植物体中的天然色素。叶黄素属于类胡萝卜素的一种。叶黄素这样的天然色素具有色泽鲜艳、着色力强、安全无毒、抗氧化能力强、对预防人体衰老、富有营养无刮作用等优点，但是由于叶黄素人体内不能产生，因此必须从食物中摄取或额外补充。所以越来越受到人们的重视。现在国际上流行的 叶黄素食品 ，是完全没有污染物，不含任何人工合成的物质。为了满足各种保健食品生产的需要，研究开发广谱、高效、安全的天然功能性食品原料，成为当今功能性食品添加剂研究领域中的热点之一。