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山药是富含营养的蔬菜。学名是薯蓣，在各地的叫法也不禁相同。比如四川人称之为白苕，湖南人叫野白薯，杭州又叫白药子。虽然名字各不相同，但是对山药的食用价值的评价都较高。山药的主要成分有:皂苷、黏液质、尿囊素、胆碱、淀粉、蛋白质、糖蛋白淀粉酶等。从这些主要成分中我们可以看到山药的营养成分是非常丰富的，山药的深加工也具有很大的市场。常州市易度干燥设备有限公司分享物料干燥知识，欢迎与您的交流。电话：13809072359 为了保留山药的营养成分，选择干燥设备时候需要谨慎考虑。选择干燥设备需要兼顾到产量，又不能破坏山药的成分。常州市易度干燥设备有限公司推荐使用真空冷冻干燥设备。在进行山药真空冷冻干燥操作之前，需要进行少批量的实验，目的是得到山药的共晶点温度。参见《冷冻干燥之预冻阶段》采用电阻法测试山药的共晶点，得到山药的共晶点为-18至-20摄氏度。与药品真空干燥相同的是也需要进行预处理。当然对于植物的预处理是不同的。一般经历以下几个步骤：清洗、去皮、切片、装盘等。经过了预处理后，是预冻阶段。由于测得山药的共晶点，所以可以将预冻温度确定。搁板的温度在-30摄氏度左右，时间大约为1个小时。采用的是慢冻的方式。升华干燥阶段：由于山药物料性质的特殊性，在冻干箱内的压力控制在50pa左右即可。在解析干燥阶段，搁板的温度必须低于50摄氏度，保证干燥后的山药能不失营养价值。经过真空冷冻干燥后的山药粉末易吸潮，所以必须进行真空充气包装，防止山药吸潮之后结块，变质，从而影响山药的价值。