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无水物或含有1.5分子水的结晶体。无水物为白色粗粉，水合物为白色、半透明细小晶体或颗粒。无臭，带强碱味。极易潮解，吸湿性强，可作干燥剂，极易溶于水，不溶于乙醇。用途：碱性剂；调味剂；加工助剂；营养增补剂；PH值调节剂；膨松剂