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性状：白色粉末，无臭、无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。与原淀粉相比，其溶解度、膨润力及透明度明显提高；老化倾向明显降低，冷冻稳定性提高。可抗热、抗酸。用途与注意事项： 增稠剂、稳定和凝固剂。 　来源与制法： 玉米淀粉经多偏磷酸钠交联或三氯氧磷交联后，再经醋酐酯化制得。或由三偏磷酸钠与醋酸酐（≤10%）或醋酸乙烯（≤7.5%）和淀粉经过综合反应而制得。 　质量标准： 乙酰基/% ≤ 2.5 磷酸盐（以磷计，小麦淀粉）/% ≤ 0.14 　醋酸乙烯/（mg/kg） ≤ 0.1 二氧化硫（谷物淀粉）/（mg/kg） ≤ 50 砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 3 重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 40 铅/（mg/kg） ≤ 2