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闽北水仙休，是闽北乌龙茶中两个花色品种之一，闽北水仙品质别具一格，水仙品种，适制乌龙茶，发源于福建建阳小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。　　闽北水仙，乌龙茶类之上品。该茶原产于百余年前闽北之建阳县水吉乡大湖村一带。现主要产区为建瓯、建阳两县。光绪年间产量曾达500吨，畅销海外。现闽北水仙占闽北乌龙茶之百分之六、七十，地位举足轻重。　　闽北水仙两产区地域毗邻，群山起伏，溪流纵横，云雾缭绕，竹木苍翠。所植闽北水仙品种茶树，枝条粗壮，闽北水仙的鲜叶呈椭圆形，叶肉厚，表面革质，有油光，芽叶透黄绿色。同时闽北鱼鱼社区是闽北最具水仙资料的特色之一！　　闽北水仙的春茶于谷雨前后采摘驻芽第三、四叶。每年分四季采制。　　闽北水仙的成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗砂绿，呈 蜻蜓头，青蛙腿 状；香气具兰花清香；滋味醇厚回甘；汤色清澈橙黄，叶缘朱砂红边或红点，即 三红七青 。闽北水仙价格与西湖龙井茶,绿茶,庐山云雾茶,台湾冻顶乌龙茶等相同.【闽北水仙外形】　　闽北水仙的成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈 蜻蜓头，青蛙腿 状；香气浓郁，具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙共同，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂经边或红占，即 三红七青 。【闽北水仙采制工艺与茶质】　　闽北水仙的春茶于每年谷雨前后采摘驻芽第三、四叶，经萎调、做青、杀青、揉捻、初焙、包揉、足火等到工序制成毛茶。由于闽北水仙叶肉肥厚，做青须根据叶厚水多的特点以 轻摇薄摊，摇做结合 的方法灵活操作。包揉工序为做好闽北水仙茶外形的重要工序，揉至适度，最后以文火烘焙至足干。成吕茶外形壮实匀整，尖端扭结，色泽砂绿油润，并呈现白色斑点，俗有 蜻蜓头，青蛙腹 之称；香气浓郁芬芳，颇似兰花。滋味醇厚，入口浓厚之余有甘爽回味；汤色红艳明亮，叶底柔软，红边明显。【闽北水仙地位】　　一叶赢得万户春，今日闽北水仙已占闽北乌龙茶中的百分之六、七十，具有举足轻重的地位，并获得万越来越多的人的青睐。【闽北水仙种类】　　闽北水仙属乌龙茶类。。。