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茶香溢商洛 泉茗 先为佳。 　　这是中国茶叶研究所所长陈启坤研究员1988年6月15日在陕举行的名茶评审会议上，当场为 商南泉茗 书写的赞词。该茶最初叫 毛尖 后定名 泉水清 茶，1987年6月14日中国茶叶研究所对 泉水清 茶的审评鉴定意见中指出，该茶外形细嫩显毫，具有嫩栗香、滋味鲜醇、叶底黄绿明亮，属半烘半炒的高档优质绿茶，建议将原名改为 商南泉茗 。　　陕西商南泉茗荣获陕省优质产品称号，与省内名茶 汉水银棱 、 秦巴雾毫 、 紫阳毛尖 齐名，成为商洛一枝奇葩。商南县是新茶区，是陕西省茶业基地县。该县从1962年开始引种茶树。引进的茶叶品种系列有紫阳茶系列、安徽茶系列和江西浙江茶系列，历经16个春秋，不断发展，现全县有茶园3730公顷，乡、镇茶场50个，年产茶叶421吨。茶园亩产17．5公斤，高于全省茶叶平均亩产13．75公斤。该县除 商南泉若 外，还生产三种中低档茶：商南春茶，又名 炒青茶 。1981年被评为省 优质产品 ，产量高，销路好，年产9万多公斤，是商南县茶叶品种中的大宗产品，杨销西安、河南、湖北等地。砖茶。味苦色棕，可冲泡多次。多销甘肃、宁夏.商南泉茗生产工艺：　　一、严格选料　　要求各级鲜叶的标准为一芽一叶初展至一芽二叶初展，单片叶不得超过5%，碎叶、鱼叶和紫芽种叶，特别是老叶要注意拣剔去掉，严禁带有 马蹄子 和各类夹杂物。不采雨水叶，露水叶，病虫叶，采摘鲜叶时一律要求用竹篮盛装，随采随放入篮中，不能在手中紧握，竹篮的鲜叶不得用力压实，要及时交到场部。　　二、适度摊放　　适度摊放是保证茶叶品质的需要，但时间最长不能超过12小时，否则将严重影响质量。　　1.鲜叶摊放要求场地及用具洁净、阴凉、通风、避免阳光直射。　　2.摊放厚度不超过15cm，且每隔两小时用手轻轻翻动一次，摊放过程中严禁脚踏或受压，以免造成损伤致使红变。　　3.按鲜叶质量和时间先后分别摊放，先采先制，要尽量避免雨水叶，一旦出现要薄摊勤翻，待表面水除去后，方可付制。　　三、杀青　　1.用6SST 30/40连续滚筒杀青机，每次利用杀青机作业前，必须较长时间的预热滚筒确保吸收足够热源。避免每次投叶产生筒壁及筒体尾部粘叶现象。预热必须启动滚筒运转，以防止筒体受热变形。　　2.当滚筒达到杀青温度时，即滚筒内空气温度达到110℃ 120℃左右时，才能投叶作业。　　3.杀青时间的确定：将鲜叶或类似物质，从进料盘投入滚筒，测定排出滚筒的时间，可通过机架前端手轮丝杆机构改变滚筒倾角调控杀青时间长短，杀青时间根据不同名优茶、鲜叶嫩度、水分多少确定，以杀青适度为准，一般春茶为２分钟。　　4.每批鲜叶投叶结束后，约经一半杀青时间内，应脚踏出叶端机架、使滚筒急剧倾斜，快速排出杀青叶、防止焦叶、爆点。　　四、清风　　用簸箕接到杀青叶后，迅速簸扬十余次，使叶间温度和蒸气散发，扬除碎片碎末，以免造成叶色变黄，香气和滋味爽度下降，同时安排专人拣剔老叶及夹杂物　　五、初炒　　主要目的一是可弥补杀青不足，不匀；二是散发水分，因此锅温应先高后低，由100℃左右逐步降至80℃，操作上前期同杀青，闷炒与抖炒相结合。但很快改为抖炒。炒至三成干即叶色变暗，粘性变小，手握成团，抛之即散时即可做形起毫。　　六、做形起毫　　1.做形　　此时锅温掌握在70℃左右，方法是：待茶柸受热均匀后，双手将茶捧在手心中，运用掌力，沿顺时针方向转搓揉、不断抖散茶块，不断换叶，并随着水分的散失，不断加大用力（由轻到重）。约经10 12分钟条索紧结，茶条开始变硬时便开始搓团。　　2.搓团的主要目的是使紧结的茶条变弯曲，近似螺形，其方法是将叶子拢在两手中心，五指稍并拢，始终沿顺时针方向搓揉四、五次成一团放入锅中，让其定型，再搓第二团（一锅分三、四团）。搓完后一道解散，抖开散发水分，再搓再解块，约经五分钟便进入起毫。　　3.此时锅温应稳定在60 70℃手势基本与搓团相同，利用掌力使茶叶间相互摩擦，随着茶叶不断干操，用力则应逐步减小，待茶条紧结弯曲，有刺手感时即可出锅。　　七、拣剔去末　　出锅后的茶叶应首先簸扬去掉碎末，然后稍作摊放，使叶内水分分布均匀，便于干燥一致，在摊放的同时，必须安排专人拣净老叶、花蕾 马蹄子 等杂物。　　八、烘焙　　选用6CHP 60三斗烘焙机,温度计指针稳定在100 110℃热风温度60 70℃翻动动作尽量轻、勤。http://zfuzhou.cn.alibaba.com 城关镇邵山茶庄章元海先生(总经理)