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千叶豆腐技术解决方案 一、基本配方 原料 配比% 大豆蛋白 14.80 冰水 59.80 色拉油 15.20 盐 0.20 高鲜味精I G 0.40 脆美-千叶豆腐型 3.20 冰水 6.40 总重 100.00 二、工艺流程： 1.先将脆美与一倍的水（即脆美：水=3.2：6.4）在斩拌机中打匀细腻，放入冷冻库冷到10度以下备用。 2.先将冰水置于斩拌机中，加入大豆蛋白进行水合(先以慢速让大豆蛋白吸水约30秒,再以高速斩拌约3-4分钟至水合胶表面发亮) 3.加入色拉油进行乳化(高速细切约2-3分钟)，细切至完全乳化 4.加入预先打匀的脆美浆体细切至均匀分散 5.加入调味料细切至均匀分散 6.出料后铺于方型浅盘 7.直接蒸煮(90-95℃)for60分钟 8.冷却后切块包装 三、主要设备： 斩拌机(Silentcutter)、方型浅盘、蒸煮炉 产品规格： 20公斤每袋 价 格： 63