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开汤 是购茶必不可少的程序，所谓 开汤 ，即指现场品茶。提醒茶客要仔细观察茶汤和闻香气。品味道，优质信阳毛尖头道苦二道甜，并且耐泡，一般能泡3~5道，而劣质的毛尖最多泡2次。【品质特点】　　信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。冲泡信阳毛尖的基本程序如下： 第一步：涤器。 茶是至纯至洁、天孕地育的灵物，冲泡器具必须是至清至洁。涤器即用开水 浇烫玻璃杯，达到高温消毒的目的。 第二步：晾水。 信阳毛尖一般采摘于4月中旬，特级毛尖多采用1芽1叶制成，芽叶相当细嫩，这就要求冲泡水温不宜过高，以80左右为宜。过高就会烫伤茶芽，导致维生素C类物质大量流失。 第三步：赏茶。 信阳毛尖属于十大名茶之一，外形细、圆、紧、直、多白毫，内质清香，汤绿味浓。以芽头长短及茸毫多少就可粗略判断茶叶品质的优劣。 第四步：注水。优质毛尖多采用中投法来冲泡，先冲入1/3量的开水于玻璃杯中，然后再置茶叶。 第五步：置茶。 置茶 又称 香茗入宫 ，即把一个个玻璃杯比做晶莹透亮的水晶宫，每杯置茶量在3--5克（也可征求客人意见之后再定）。 第六步：冲泡。 泡茶讲究 高冲水，低斟茶 ，向杯中注水时应把随手泡拉高，这时倒出的水流才有气势，可以将信阳毛尖的茶芽快速击荡开来，使茶叶中的有机物质尽早地释放出来。 第七步：赏色。 冲泡后的信阳毛尖茶汤呈淡黄微绿色。茶芽在杯中婷婷玉立，时而上浮，时而下沉，芽叶交相辉映，十分生动好看。 第八步：闻香。 信阳毛尖 头泡香高，二泡味浓 ，茶香清香悠长，馨香扑鼻，并不同程度地表现出熟板栗香、毫香、鲜嫩香。 第九步：品茶。 春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。 清明前采摘的特级毛尖茶，入口微苦，旋而回甘，继之醇厚鲜爽，弥留于齿颊之间，令人心旷神怡，回味隽永。