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西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的历史，在唐代时就享有盛名，但形成扁形的龙井茶，大约还是近百年的事。相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶歌》。 西湖龙井茶向以 狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞） 排列品第，以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。 西湖龙井区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山，气候温和，常年云雾缭绕，雨量充沛，加上土壤结构疏松、土质肥沃，茶树根深叶茂，常年莹绿。从垂柳吐芽，至层林尽染，茶芽不断萌发，清明前所采茶芽，称为明前茶，谷雨前所采的茶芽，称为雨前茶。炒一斤明前茶需七八万芽头，属西湖龙井之极品。西湖龙井的外形和内质是和其加工手法密切相联的。 过去，都采用七星柴灶炒制西湖龙井，掌火十分讲究，素有 七分灶火，三分炒 之说法。现在，一般采用电锅，既清洁卫生，又容易控制锅温，保证茶叶质量。炒制时，分 青锅 、 烩祸 两个工序，炒制手法很复杂，一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法，炒制时，依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度，不时地改换手法，因势利炒而成。 西湖龙井茶具有色绿、香郁、味醇、形美 四绝 成茶翠绿略黄、光滑匀称、扁平挺秀；泡在杯中，嫩芽成朵，一旗一枪，颗颗直立、栩栩如生；香馥若兰、汤色明亮、滋味甘香，喝过此茶的人都称它为绿茶中的 极品 是馈赠亲友的上选佳品。