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皖西白茶特点作者：天下国茶 文章来源：本站原创 1. 皖西白茶属于绿茶类。皖西白茶引种于安吉,与中国六大茶类中 白茶类 中的白毫银针，白牡丹是不同的概念。白毫银针、白牡丹指绿色多毫的嫩叶制作而成的白茶，色白是由加工而成，而皖西白茶是一种特殊的白叶茶品种。色白是由品种而来。白茶既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。皖西白茶和传统的白茶不一样，她属绿茶类2.白化返绿是皖西白茶的一种特殊的生理机制　早春幼嫩芽呈玉白色。以一芽二叶为最白。春茶后期随气温升高，光照增强。叶色逐渐转为花白相间。气温超过29℃，夏秋茶为绿色，故而皖西白茶采摘时间只在春季二十天左右，每年采摘时间都不一样，视气温而定，不分清明前后茶。3.高氨低酚是皖西白茶香高味鲜的生化基础。　皖西白茶经生化测定，氨基酸含量高达10.6%。为普通绿茶的2倍以上，茶多酚含量则在10－14%,皖西白茶口感非常的好，不苦不涩，清香朴鼻4.叶绿素缺失是皖西白茶一种遗传变异体　由于皖西白茶代谢机能特异，低温时抑制了叶绿素的合成，显著提高了游高氨基酸的生成量，其中茶氨基酸要占氨基酸总量60%，这种茶氨基酸是茶的特征性成分。到目前为止，除白茶中有发现外，其余动植物中均未发现。可见皖西白茶为绿茶中的珍品。5.采摘时间短，产量低是皖西白茶价位高的主要原因。皖西白茶的采摘时间，是根据气温确定的，因为皖西白茶有个白化的过程，气温一定值，白化最好，氨基酸含量最高，这时采摘的皖西白茶内质最好，皖西白茶一年采一次，时间20天左右。其它茶类是根据季节采摘、多次。皖西白茶产量低。亩产一般在20斤左右。6.叶白脉绿（叶底）是识别皖西白茶的标志。　精品皖西白茶：外型看上去，条直显芽、芽壮匀整、嫩绿鲜活、透着金黄，冲泡后叶是白的脉是绿的，叶白脉绿是识别皖西白茶的标志。7.只开花不结籽是皖西白茶的一大特性。　皖西白茶秋天喜欢开花，但不结籽，是一种非常特异的品种，是大自然赐予人类的珍贵物种，皖西白茶，就是宋徽宗在《大观茶论》中所指的白茶品种。8.按时修剪是皖西白茶生长的重要阶段。