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安溪特种名茶有安溪杏仁茶、安溪野生苦茶、安溪野生甜茶、安溪苦瓜茶。安溪杏仁茶原产于安溪蓬莱清水岩。杏仁茶植株灌木型，中叶类，迟芽种。树姿半张开，枝条斜生，分枝尚密。叶形椭圆，叶色浓绿具光泽，叶肉较厚，叶柄较长，叶缘稍波状，侧脉尚明。抗旱、抗寒、抗热和抗病虫害能力强，产量比铁观音、黄金桂高，制乌龙茶品质优良，滋味醇厚，香气高长，有独特杏仁品种香，十分诱人。杏仁茶也适制绿茶。安溪野生苦茶主要产于官桥镇益林村犀山风景旅游区海拔800多米的高山老林中。野生苦茶具有提神益思、解热防暑、消食去腻等作用。当地村民常自制 蜜茶 和 柚米茶 。蜜茶是用正冬蜜浸泡苦茶，时间三年以上。柚米茶是把柚切开，将柚瓣掏空，然后装满苦茶，再把柚壳吻合，外用绳子周围绑紧，时间两三年。安溪野生甜茶主要分布于西坪镇、长坑乡、祥华乡等乡镇的深山老林中，以及蓬莱镇清水岩风景区。野生甜茶乔木型，嫩梢紫红，富含天然甜素。成茶滋味甘甜，茶水橙黄，口感良好，回味无穷，具有防暑解热、提神益思等作用，被人们作为饮料，颇受广大消费者的青睐。安溪盛产苦瓜，且历史悠久。20世纪末，为适应国内外市场的需求，安溪茶厂、华福茶厂等茶叶厂家，利用当地丰富苦瓜资源，研制开发出苦瓜茶新产品。其制作工艺是：特选上等苦瓜为原料，经过洗净、切片、烘干而成。苦瓜茶泡饮方法简便，取适量苦瓜茶放在杯子里，用热开水冲泡2~3分钟，即可饮用。夏天待茶水冰凉后饮用，味道更美。苦瓜茶营养丰富。产品出口香港、日本等地，深受消费者青睐。