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守信的分类（按制作工艺）正香型：正香型铁观音，发酵较重，口感最醇正，是十分传统的铁观音。市场上的高端的铁观音茶基本属于此类型，兰花香铁观音亦属于此类。这类茶香气高雅、较清淡，相对需要较高的品茶技巧和经验。消青型：消青型铁观音，是市场的主流品种，强调清新的香气和口感，具有很高的鲜度，发酵程度较低，同时又有独特的铁观香韵，香味多变有乳香、花果、煌口香、花煌香等，多数人群都可以接受，而无需过多的品茶技巧。回青型：回青型又称拖青型，是最近几年新兴的铁观音，受新兴市场喜爱。这类铁观音制作手法是，茶叶经过 摇青 后至 炒制 之间凉置时间为一天半至两天（通常正炒的这段时间一般为半天）,所以回青也称作 拖青 。口感上比较接近消青型铁观音，清汤绿水，香鲜、高，质量上乘的回青型铁观音会有淡淡的酸感，口味独特。传统浓香型：浓香型俗称炭焙型，以清香型铁观音进行复火处理得来。此类茶，香气浓郁、口感较重、回甘强烈，饮用过后会有齿颊留香、喉咙生津不止的感觉，适合比较重口感、茶龄较长的茶友饮用。铁观音的焙制工艺十分考究，选材、火候、时间等因素都很关键。陈年铁观：陈年铁观音由浓香型存放多年，每隔几年经复火而得，市场数量很少（老批发商才有）。香味浓郁，茶水品醇厚，柔软爽滑，并带有明显的 陈年味 ，类似于用于制作仙草蜜的原料 仙草的味道，饮之犹如陈年老药酒，被称为 天然保健品 。陈年铁观音具有降脂、降火、消食、健胃等效用，已有专家对此进行研究证实。