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安吉白茶 白茶，是一种低温情况下产生叶绿素缺失的一种遗传变异体，是茶树中的特异性品种。中国各地一些地方均有发现，如浙江安吉白茶。由于这种茶树代谢机能的特异性，低温时抑制了叶绿素的合成，但显著的提高了游离氨基酸的生成量。因此，早春白茶的游离氨基酸含量一般均在6%以上，高者甚至达9%。这时其他一般绿茶品的含量只有2% 4%。茶叶中游离氨基酸由20多种氨基酸所组成，其中茶氨基酸要占氨基酸总量的50% 60%。这种茶氨基酸是茶的特征性成分，到目前为止，除一种中有少量发现外，其余动植物中均未发现。安吉白茶经生化测定，发现其中氨基酸含量很高，在6%左右，最高的甚至达到9%，是普通绿茶的3-4倍；茶多酚含量则在10-14%，酚氨比只有1.6-2.3。这种罕见的高氨低酚现象也是安吉白茶香高味鲜的生化基础。中国著名茶学专家庄晚芳教授高度评价安吉白茶，称其 具有观赏，营养，经济三大价值，其它绿茶不能与之相比 。 安吉白茶分为精品、特级、一级、二级共四个质量等级级别外 形 汤 色 香 气 滋 味 叶 底 凤 形精品条直显芽，芽壮实匀整，嫩绿，鲜活泛金边，无梗、朴、黄片嫩绿明亮嫩香持久鲜醇甘爽叶白脉翠，一芽一叶初展，芽长于叶特级条直有芽，匀整，色嫩绿泛玉色，无梗、朴、黄片嫩黄明亮嫩香持久鲜醇叶白脉翠，一芽一叶一级条直有芽，较匀整，色嫩绿润，略有梗、朴、片尚嫩绿明亮清 香醇厚叶白脉绿，一芽二叶二级条直尚匀整，色绿润，略有梗、朴、片绿明亮尚清高醇 厚叶尚白脉翠，一芽二、三叶