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铁观音外形特征：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。铁观音含有许多有机化学成分和无机矿物元素。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音中的多酚类化合物能防止不饱和脂肪酸过度氧化，防止癌变，低血液中的胆固醇，改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值，防止糖piss病的发生，提高脂肪分解酶的作用，促进组织的中性脂肪酶的代谢活动，使肠道的紧张功能松弛，缓和肠道运动；嘌呤生物碱，间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的；铁观音中的氟化物约有40%～80%溶解于开水，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。