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脆美在台式香肠中的应用 一、参考配方（以肉量为基准100%） 肉（瘦肉：肥膘=7：3）100，山梨酸0.05，异抗坏血酸0.05，葡萄糖酸内酯0.08，脆美（肉肠型）1.5，淀粉2，冰水4，白胡椒粉0.2，肉豆蔻0.8，辣椒粉0.02，白砂糖8，红曲红0.2，肉香精0.03，味精0.5， 二、操作工艺 1.先将脆美与冰水在斩拌机中高速斩拌2~4分钟后，形成细腻浆体后，冷藏备用； 2.将瘦肉加入斩拌机中，斩拌1分钟； 3.将香精加入，斩拌1~2分钟； 4.将粉体配料初步预混（手工即可）后，加入斩拌机中，高速斩拌3~5分钟； 5.加入脆美浆料，高速斩拌1~2分钟； 6.加入肥膘，斩拌1~2分钟，整个料体均匀细腻后即可出料； 后续灌肠、蒸煮、冷冻等工艺参照厂家自有工艺即可。 产品规格： 20公斤每袋 价 格： 63