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茶农储存18年以上的陈年铁观音 从广义上说，新茶上市了，没有卖掉的铁观音都是陈年铁观音。 从这个意义上，陈年铁观音也包含清香和浓香两种，制作工艺也 无特别之处。但如今 陈茶热 中流行的陈年铁观音是由传统铁 观音生成的，传统铁观音耐存放，而清香铁观音不耐存，所以， 真正意义上的陈年铁观音是以传统工艺制作的传统铁观音,而按 传统的工艺制作在90年代中期已中止，因此在90年代初制成的 铁观音才还保留传统工艺。 传统铁观音的制造工艺 要经过，凉青，晒青，凉青，做青（摇青=推置），炒青，揉捻， 初焙，复焙，复包揉，文火慢焙，拣簸等工序才制成成品。 鉴别陈、新铁观音 陈年：干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗。 新茶：色泽油滑。 陈年：汤色深黄，而且随着年份的增加，色泽逐渐变化，由 深黄 褐色 红褐色。 新茶：汤色金黄而亮。 陈年：味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和。 新茶：味道鲜爽、浓醇。