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黑胡椒主产于中国海南、广东、越南等地，黑胡椒与白胡椒在加工方法有所不同，黑胡椒是把刚成熟的而 未完全成熟的果实经堆积发酵1-2日后经脱粒、干燥 后颜色变成黑褐色而成，黑胡椒气味芳香，有刺激性、味辛辣，在保健方面有温中祛寒、消痰、解毒等功效，一般在肉类、汤类、方便食品、膨化食品鱼类及腌渍 类等食品调味和防腐作用。