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安溪茶农对酸有两种表述。一是歪酸：　在摇青和静置阶段，制作者采用拖青和闷青的手段会产生 酸 ；在揉捻后，焙茶前这段时间，包在揉布中的茶团静置，在这其间时间掌握不好，会产生 酸 ；在南风天情况下，天气潮湿闷热，对青叶的水分散发不利也会产生 酸 ，其实 酸 的形成在整个流程中，对茶青发酵的控制不当，都会产生。按我的理解这些 酸 味其实是一种馊掉的味道，人们错误认识成酸味。二是正酸：传统铁观音所产生的 正酸 ，和天气，合理的制作和茶青本身的内质有很大关系， 看青做青 ，根据青叶的走水变化适时的调整做青的轻重，控制青叶的发酵轻重；茶叶本身生长环境的合理；制作时的适合的温度和湿度。这 天地人 的合协统一，才能做出一泡上好的铁观音！请有需要买铁观音茶叶的朋友欢迎大家光顾。网址：淘宝店：http://store.taobao.com/shop/view_shop.htm?asker=wangwang shop_nick=chende8899易趣店铺：http://store.eachnet.com/shop/proList.do?shopId=640943 act=list拍拍店：http://shop.paipai.com/1031665898联系电话:0595-23370896手机：15880861163QQ在线:1031665898