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【冲泡程序】 1、烹煮泉水：当泉水煮到 虾目 转 鱼目 的 一沸水 ，冲泡最为适宜。 2、沐霖瓯杯（孟臣沐霖、若琛出浴）：烫洗茶壶、盖瓯和茶杯（孟臣是明代紫砂壶制家，后人把名贵茶壶喻为孟臣；若琛清初人，以善制茶杯出名，后人把名贵茶杯喻为若琛）。 3、观音进轿（取茶）：用茶勺从茶罐中取出适量铁观音茶叶。 4、观音入宫（落茶）：把铁观音放入茶壶或盖瓯。用茶量约占茶具容量的三四分。 5、悬壶高冲（冲水）：把开水壶提高冲入茶壶或盖瓯，以使茶叶转动。 6、春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去飘浮的白泡沫，使茶叶清新洁净。 7、瓯里酝香：茶叶冲水后，盖上瓯盖，浸泡1~1.5分钟，以使茶叶香气溢出。 8、细闻幽香（也叫梦里寻芳）：静嗅铁观音茶的香气。 9、三龙护鼎：用拇指、中指扶杯、食指压住瓯盖，拿起盖瓯，这样既稳妥又雅观。 10、行云流水：将盖瓯在茶盘边沿轻轻一抹，去掉附在瓯底的水滴。 11、关公巡城（出茶）：把茶水依次巡回注入并列紧靠的小茶杯里。 12、韩信点兵（点茶）：茶水倒到最后少许时，也要一点一点滴到各茶杯里。这样浓淡均匀，香淳一致。 13、赏色闻香（看茶）：认真观看杯中茶水的颜色。 14、品啜甘露（喝茶）：细致地品尝天真味道。【冲泡赏鉴】如何品饮铁观音，铁观音的品饮艺术，主要集中讲究观其形、思其美、演过程、表其义、闻其香、品其味、会真韵等七个情节。　　所谓 观其形 ，指 观外形、色泽、形态 ，铁观音成品茶重似铁，色泽青褐，显砂绿，有 宝色 、三节色形状。　　所谓 思其美 ，指 形态美 ，铁观音茶条索卷曲紧结秀丽，素有 美如观音 之称，冲泡后叶青绿，叶缘红，有 绿腹红镶边 之美称。　　所谓 演过程 ，指 沏泡工夫 ，冲泡安溪茶要熟练泡茶的三大要素，又要掌握其冲泡技能。　　所谓 表其义 ，指 含义 ，如观音茶有 绿叶红镶边 、 七泡有余音 、 重似铁，美如观音 等形象特征。　　所谓 闻其香 ，指 鼻香气 ，观音茶的香气特征是清高馥郁，具有天然的兰茶香，香高且长才是好茶。　　所谓 品其味 ，指 尝滋味 ，如观音茶的滋味醇厚、润滑，具 蜜底甜香 之感，即兼有红茶的甘醇和绿茶的清爽。　　所谓 会真韵 ，指 观音韵 。所谓 观音韵 ，似费解释。现以极品铁观音茶王为例作形象介绍。极品铁观音，香气馥郁持久，有特别的 观音韵 ，独特的兰花香，滋味醇厚甘鲜，喉韵好，回味悠久，泡至7次仍有余香。　　真正的铁观音茶王，香气高强、奇特，具有浓郁持久的兰花香，还稍有一种白桂花香，滋味浓郁醇厚，稍带有天然生人参酒味，品饮之后，齿颊留香，喉底回甘， 香中有味，味中有香 ，令人神清气爽，心旷神怡，冲至10遍仍有原茶真味白桂花香，这才是人世间上等的好茶。