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不久前，我到某酒店吃饭，饭菜未上，服务员先送来了一小碟腌酸芋苗。看到澄黄澄黄的芋苗，我一下子便想起了母亲，想起了母亲的酸辣芋苗。小时候，我家老屋门前有个大庭院，里面杂七杂八长着许多植物：大叶桉、苦楝、扶桑、芦兜 如果说那几株番石榴、木瓜、竹蔗最讨我们哥姐几个的欢心，那院落中央低洼地带的白芋苗则最讨母亲欢心了。　　毛茸茸、黑乎乎的白芋对我们来说没有多大用处，不但不好吃，还会引起喉痒；但芋苗就不同了，它不仅可当蔬菜煮食，还能腌制成酸芋苗，作为炎炎盛夏吃粥下饭的开胃菜。每年三四月，正是农家蔬菜青黄不接的时候，精明的主妇为一日三餐的下饭菜而发愁，藏了一冬的咸菜、萝卜干全捣鼓出来了，逼得家里大小都吃反胃了，还是没法变出花样。可在我家，母亲自从有了那些芋苗，便像拥有了尚方宝剑，一把镰刀，一口瓦缸，便轻轻松松地玩转了整个菜淡瓜稀的夏天。从4月到8月，母亲做的腌酸芋苗一缸又一缸，割下的芋苗一茬又一茬。吃不了，送人；送不完，母亲就拿到集市上卖，一毛五分地为我们几个攒学费。　　初夏，白芋苗长得粗又壮，高及人腰。母亲会选一个晴好的天气，把那些最粗壮的芋苗（叶柄）采割回来，或撕去表皮，洗净切段，加蒜瓣生炒以鲜食；或除去边角料，腌制成酸芋苗。母亲做的酸芋苗，不同于博白客家芋苗又咸又辣，而是酸甜适度，滑脆爽口，久嚼无渣，咸淡随人所好，能炒成暑天吃粥的上好小菜。　　母亲腌制芋苗往往是选上等芋叶的叶柄，除去边角料，井水洗净，切成2厘米长的小段，均匀地铺撒在水泥地上晾晒；晒至芋苗软和，用力抓感觉到手心稍微湿润，便将其收集归拢，加少量食盐搓拌；后置于干净无油的瓦缸内，用干净稻草覆盖按压；腌一夜后，加入淘米水浸泡，因为腌酸芋苗需要厌氧发酵，母亲会在稻草面上加压一两块干净的石头，以防芋苗漂浮；浸泡一两天后，芋苗会退去青色，变得澄黄，捞一把闻闻，有好闻的酸味，便可食用了。　　捞一把腌芋苗，撕碎，洗净，炒干水后起油镬，然后加入香蒜（蒜瓣去皮拍碎）、紫苏，再加食盐、酱油、糖，能食辣者可加白椒等佐料，加大火爆炒。端上来，便是一盘可解腻、开胃、消食且色香味俱全的酸辣芋苗了。　　炎炎夏日，餐桌上放了这么一盘酸辣芋苗，再稀的粥、再粗的饭在孩子们口中也变得有滋味了；再青黄不接的季节，餐桌上有了那么一盘酸辣芋苗，苦日子在母亲心里也会变得从容而淡定