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霉干菜介绍：霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。霉干菜营养分析：在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。霉干菜相关性群：一般人群均可食用霉干菜食物相克：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。霉干菜制作指导：1.霉干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品；2.作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如 霉干菜炒肉丝 、 虾米干菜汤 、 霉干菜炒毛豆 等；3.霉干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的 霉干菜烧肉 、建德的 干菜鸭 等；4.还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的 干菜烧饼 等；5.把霉干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特产 干菜笋 ，风味和食用方法与霉干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。 秋梅牌干菜是采用九头芥为原料，口感上非常鲜、嫩、香，并且干净清爽、绝无沙子等杂质，全面超越绍兴霉干菜！本公司另一畅销产品 严州干菜鸭 亦是采用本干菜。另外，本公司干菜分 农家干菜 、 鸭香干菜 、 开袋即食干菜 等几大系列。