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产于闽南安溪。铁观音的制作工艺十分复杂，冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无穷。近年来，发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。　　铁观音传统的冲饮方法非常讲究。茶具要小巧精致，水最好用山岩泉水。将水烧沸，先把茶壶烫热，装上大约占壶容量十分之四五的茶叶，冲入沸水，用壶盖刮去浮上来的泡沫，盖好壶盖，此时便有一股殊香扑鼻而来。隔5 20秒钟，再缓缓倒入水茶杯，每人各持一杯，先闻香，再品味，慢慢啜饮，便满口生香，回味甘美。铁观音素有 观音韵 之称，其入口微苦，回味甘香，清郁隽永，韵味无穷。特点：中度偏轻发酵，香度突出，水顺，观音韵味泡法：1～5水浸泡时间30秒左右，5水后适当延长。品饮感受：干茶：颗粒相对紧结，色泽翠绿，鲜活程度很好，闻干茶,铁观音的兰花香突出.闻香：一水时闻盖子，可感觉明显的兰香，为优雅含蓄的风格，叶底带有酸香感，一、二水时较为明显。口感：首泡约1分钟出汤，茶汤色泽青绿带黄,而且清澈透底，茶汤口感柔滑度极好，口感无觉苦涩，茶汤入喉后口香泛起，可持续几分钟,并立即回甘．泡度好，5～6水茶汤滋味稍减，不过时间要长些,真是如人所说 七泡有余香 ．优点：兰花香突出，茶汤柔滑细腻，回香效果出众，饮后爽口，适合喜爱中发观音的茶友，