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中国是食笋最早的国家之一，至今已有3000多年的历史。竹笋拥有相当丰富的营养价值，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，无污染的生长环境等已使其被认为是最佳的绿色食品，目前，在日本、加拿大、韩国等地，已被不少人认为是餐餐必备，天天必食的蔬菜之一。 竹笋的种类繁多，竹笋中所含的蛋白质比较丰富，人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定含量。另外，竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，食用竹笋，能促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便， 食用方法：取一定数量的干竹笋，用开水浸泡，再用凉水清洗后即可食用，炒、炖皆可。 竹笋作为菜肴是我国人民的传统食品，被列为“素食第一品”的“山珍”之一。用竹笋烹制的各种菜肴，香气清逸，滋味鲜美。宁代诗人苏东坡称赞，“饱食不嫌溪竹瘦”。清代画家郑板桥称赞：“江南鲜笋赶鲥鱼”。 【食用方法】温水充分浸泡后炖肉、鸡、鸭等。 现在我推荐一款小野生竹笋干老鸭煲的做法： 原料：老鸭(最好是隔年老鸭)，火腿，笋干。 调料：料酒，盐、味精，糖15克，葱切寸段、姜切片 做法： 一、选用隔年老鸭，将老鸭宰好、煺净，从腹部取出内脏，放入沸水中中火氽15分钟焯去血污 二、将火腿切片备用，把笋干放入温水中浸泡一段时间，浸泡时间根据笋干的干湿度而定，浸泡后取出备用 三、取砂锅，加入准备好的葱、姜、火腿片、上汤，用大火烧开后 四、放人老鸭后改用小火，大概炖3小时左右后放入笋干,加入盐和味精、料酒、糖 五、继续用小火炖半小时后即可 六、关火前2分钟还可放入少量的青菜（根据个人口味添加）