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安溪铁观音 归于（青茶）属乌龙茶中极品。属于半发酵茶，兼有红茶的甘醇，绿茶的清香，并有兰花香味，风格独特。以其成品色泽褐绿，沉重若铁，茶香浓馥，比美观音净水而得此圣洁之名。因铁观音茶树生长缓慢、单产最低，价格也最为昂贵，具有 观音韵 ，在外几乎成为乌龙茶的代名词。在日本被称之为美容茶，健美茶。 冲泡后滋味醇厚甘鲜，回甘悠长，香锐而浓，素有 茶中之王 、 绿叶红镶边，七泡有余香 之誉。富含维生素、儿茶素、芳香油等化合物。饮之具有清心明目、防止动脉硬化、减轻辐射伤害、降脂减肥、益寿延年之功效。 安溪铁观音产于福建省安溪县西坪镇。产区海拔700～1500米，群山环抱，峰峦绵延，常年云雾弥漫，属亚热带季风气候区，西北有闽中大山为屏障，阻挡冬季干燥寒风侵袭，东南临台湾海峡，在海洋性气候的影响下，年均气温为15～18．5℃，年均无霜期长达292天，年降水量1700～1900毫米，相对湿度78％左右；土壤大部分为酸性红壤，土层深厚，有机物含量丰富。安溪种植单株选育的无性系茶树品种铁观音，始于清乾隆初年，迄今已有200多年的历史。铁观音茶树的特征是：其树冠披展，枝条斜生，叶形椭圆；叶尖下垂略歪，叶缘齿疏而钝，略向背面翻卷；叶肉肥厚，叶面呈波浪状隆起，具有明显肋骨形；叶色浓绿油光，嫩梢肥壮，略带紫红。以铁观音茶树鲜叶和其制茶工艺制成的铁观音茶，为正宗产品。 安溪铁观音的毛茶制作过程，铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2 3叶， 俗称 开面采 ，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青(做青)，直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉)，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。经晒青、晾青、做青（摇青、做手）、杀青、揉捻、初焙、包揉、文火慢焙等10多道工序,制成毛茶后再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成品茶。安溪铁观音茶外形条索卷曲，肥壮圆结，沉重匀整；色泽油亮，带砂绿色，红点明显，具有蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿，砂绿带白霜；汤色金黄，浓艳清澈；叶底肥厚明亮，呈绸面光泽。 西坪是安溪铁观音的发源地，茶农制茶叶的茶质，采用纯粹传统型制法，因此茶质相对实在、地道，主要的特质：西坪铁观音其茶质特征主要有三方面：即汤浓韵明微香。 汤浓 指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深； 韵明 指安溪铁观音特有的 观音韵 明显，喝后口喉有爽朗感觉； 微香 则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。据悉，西坪铁观音如此茶质特征，一方面是因其特殊的地理气候等区位条件：另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法，尤其秋茶绝少使用空调制茶，加上讲究发酵，因此特质明显。 温馨提示:安溪铁观音茶采摘时间：安溪县有 四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷 之说。我们安溪绿色生态茶园雨量充沛，气候温暖，茶树生长期长，铁观音一年可采四至五茬，具体采摘日期因当年的气候，以及不同茶乡的海拔高度和茶园管理水平而略有差异。一般而言，四茬茶叶的采茶时间为：（一）春茶：谷雨前开采至立夏后结束，相当于4月中旬至5月上旬。（二）夏茶：夏至前后开采至前后结束。相当于6月中旬至7月上旬。（三）暑茶：在大暑至处暑采摘，相当于8月中旬至9月上旬。（四）秋茶：在秋分前开采至寒露结束，相当于10月上旬至11月上旬。各季茶叶的采摘间隔期为20~40天。铁观音采摘的时间对茶叶的品质影响甚大。四茬茶叶中以春茶和秋茶为最好，素有春水秋香之说，即春茶的汤水最醇厚，秋茶的香气最高。夏、暑茶品质较次。本店镇店之宝，正宗安溪高山乌龙茶，茶香浓郁，回味悠长，一下为您展示上千亩无公害高山茶园铁观音的冲泡过程非常讲究，是一门融传统技艺与现代风格为一体的品茶艺术，极具浓郁的地方特色，它传达的是：纯、雅、礼、和的茶道精神理念。 纯：茶性之纯正，茶主之纯心，茶友之纯净，乃为茶道之本。 雅：沏茶之细致，身韵之优美，茶局之典雅，展茶艺之流程。 礼：感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶友，为茶主之茶德。 和：是人、茶与自然的和谐，清心和睦，属于心灵之爱，为茶艺之 道 也！ 　　安溪茶艺将籍著这纯正、清雅的茶艺传播、启发人们走向更高层次的生活境界。安溪是乌龙茶的故乡，产茶和饮茶已有千年以上的悠久历史。在安溪，不但有独到之处的乌龙茶采制技艺，而且十分讲究品饮艺术。品饮乌龙茶，茶叶选用铁观音、黄金挂、本山、毛蟹等名茶，茶具选用精致的瓷质、陶制小壶、小盅，冲泡选用山泉水、井水和纯净的淡水。 　　名茶铁观音，色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，味醇鲜爽，香气独特，犹如玉兰吐芳。沏泡款款有序，动作优美，真正达到纯、雅、礼、和的品茶意境。 谁人寻得观音韵，不愧是个品茶人 。 　　　　展示茶具 　　茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的，安溪盛产竹子，这是民间传统贯用的茶具。茶匙、茶斗是装茶用，茶夹是夹杯洗杯用的。炉、壶、瓯杯以及托盘，号称 茶房四宝 ，这主要是遵循本地传统。安溪茶乡有悠久历史的古窟址，在五代十国就有陶器工艺，宋朝中期就有瓷器工艺。不仅泡茶专用，而且有较高的收藏欣赏价值。而用白瓷瓯杯泡茶，对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都很方便。 　　　　烹煮泉水 　　沏茶择水最为关健，水质不好，会直接影响好茶的色、香、味，只有好水好茶味才美。冲泡安溪铁观音，烹煮的水温高达 100度，这样最能体现铁观音独特的香韵。 　　　　沐霖瓯杯 　　 沐雾瓯杯 也称 热壶荡杯 。先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但是保持瓯杯有一定的温度，又讲究卫生，起到消毒作用。 　　　　观音入宫 　　右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把名茶铁观音装人瓯杯，美其名日： 观音入宫 。 　　　　悬壶高冲 　　提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随著水流旋转而充分舒展。 　　　　春风拂面 　　左手提起瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净，这叫 春风拂面 。 　　　　瓯裏酝香 　　中国茶叶有六大类，其中红茶全发酵，绿茶不发酵，乌龙茶是半发酵。铁观音是乌龙茶中的极品，其生长环境得天独厚，采制技艺十分精湛，素有 绿叶红镶边，七泡有余香 之美称，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶叶下瓯冲泡，须等待一至两分钟，这样才能充分地释放出独特的香和韵。冲泡时间太短，色香味显示不出来，太久会 热汤失味 。 　　　　三龙护鼎 http://www.kwanyintea.com/ 　　斟茶时，把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出，三手指称为三条龙，盖瓯称为鼎，这叫 三龙护鼎 。 　　　　行云流水 　　提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，直样可防止瓯外的水滴入杯中。 　　　　观音出海 　　 观音出海 民间称它为 关公巡城 ，就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，斟茶时应低行。 　　　　点水流香 　　 点水流香 在民间称为 韩信点兵 ，就是斟茶斟到最后瓯底最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里，达到浓淡均匀，香醇一致。 　　　　敬奉香茗 　　茶艺小姐端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。 　　　　鉴赏汤色 　　品饮铁观音，首先要观其色，就是观赏茶汤的颜色，名优铁观音的汤色：清澈、金黄、明亮，让人赏心悦目。 　　　　细闻幽香 　　就是闻其香，嗅嗅铁观音的香气，那天然馥郁的兰花香、桂花香，清气四溢，让您心旷神怡。 　　　　品啜甘霖 　　这叫品其味，品啜铁观音的韵味，有一种特殊的感受。当你呷上一口含在嘴里，慢慢吞入喉中，顿时会觉得满口生津，齿颊留香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人。