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冷凍蔬菜的優點是沒有用到防腐劑．由於不必擔心會腐爛，所以這一點也可以說是非常安全的食品．另外有的人認為經過冷凍會破壞蔬菜的營養成份，但恰好相反維生素Ｃ是不会減少的．這是因為在蔬菜的收獲季節将新鮮的蔬菜即速冷凍，所以無論是維生素还是礦物質都仍然非常豐富．